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蟹棒百科知多少(一)

蟹棒,又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕,是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味,肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性,具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味,極具仿真效果。 

蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品,在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。 

蟹棒,屬于魚糜類產(chǎn)品(又叫做海洋仿生食品)。魚糜類產(chǎn)品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品,其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。 

選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無(wú)特別腥味的魚肉為最好,在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級(jí)魚糜。如采用未經(jīng)冷凍的魚糜,為保證后續(xù)工序中魚糜溫度不高于10℃,最好與冷凍魚糜配合使用。較高級(jí)的蟹棒食品,常加15%~20%的真蟹肉。 

蟹棒食品加工主要有兩種工藝,其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同,但味道基本一致。一種是將魚糜先涂成薄片,經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀,成品展開(kāi)后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒;另一種是將魚糜直接充填成圓柱形,然后經(jīng)蒸煮而成,這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多。

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